しょうゆ大さじ1は18g — 調味料は水より重い。油だけが軽い

公開 2026年9月9日

結論

液体調味料は水より重く、油だけが軽い。

「大さじ1＝15g」で全部を計算すると、しょうゆは2割少なく、油は1割多く見積もることになります。

数字を変えて確かめるならレシピ単位換算で食材を選んでください。

しょうゆ・みそ・みりんは、水に塩分や糖分が溶けた液体です。溶けているぶんだけ同じ体積に多くの物質が入るので、水より重くなります。

一方で油は水に浮きます。浮くということは水より密度が低いということで、比重は約0.9です。調味料の中で油だけが逆方向にずれます。

大さじ1杯なら3gの差なので、多くの料理では問題になりません。効いてくるのは量が多いときです。

煮物や麺つゆのように調味料を大さじ4〜5使うレシピでは、 丸ごと大さじ1杯ぶんの差になります。ここは味に出ます。

逆に「しょうゆ90g」と重さで書かれたレシピを大さじ6杯（90mL）と読み替えると、実際には108g入ることになります。重さの指定を体積に読み替えないでください。

液体は表面張力で盛り上がるため、スプーンからあふれる寸前まで入れると表の値より多くなります。

みそは「大さじ1」と書かれていても詰め方で1〜2g変わります。 みそ汁のように塩分が味を決めるものは、秤で量るほうが安定します。

液体の1.2倍というずれは、粉物に比べれば穏やかなほうです。

しょうゆとパン粉では6倍違います。粉物の話は粉物は同じ大さじ1でも3倍近く違うにまとめました。

食材ごとの比重そのものは大さじ1は15gではない、砂糖と塩の種類による違いは砂糖と塩は種類で3〜5割変わるで説明しています。

よくある質問

しょうゆ大さじ1は何グラムですか？

約18gです。比重が約1.2g/mLで、水（大さじ1＝15g）より2割重くなります。塩分と糖分が溶けているぶん、水より密度が高いためです。みそもほぼ同じ18gです。

大さじ1＝15gで計算してはいけませんか？

液体調味料では2割ずれます。1〜2杯なら誤差の範囲ですが、大さじ5杯なら15g分の差になります。煮物のように調味料の量が多いレシピでは、味に出る差です。

油だけ軽いのはなぜですか？

油は水に浮くことからも分かるとおり、水より密度が低いためです。比重は約0.9で、大さじ1は13.5gになります。調味料の中で油だけが水より軽い方向にずれます。