品数を増やしても、料理を始める時刻は変わらない — 決めるのは最長の1品だけ

結論

品数を増やしても、料理を始める時刻は変わりません。

ごはん50分に、副菜を1品ずつ足していったときの逆算です。

品数	総所要時間	最初に始める時刻
1品	50分	完成の50分前
2品	55分	完成の50分前
3品	61分	完成の50分前
4品	68分	完成の50分前
5品	76分	完成の50分前
6品	85分	完成の50分前

総所要は50分から85分に増えるのに、開始時刻は動きません。

自分の献立での逆算は複数工程の調理タイマーでできます。

なぜ変わらないのか

全部を同時に仕上げる段取りでは、各工程の終わりが完成時刻に揃います。 つまり開始時刻は「完成時刻 − その工程の所要時間」です。

最も早い開始は、所要時間が一番長い工程のものになります。

開始（最も早い） = 完成時刻 − 最長の所要時間

他の工程の長さも、品数も、この式に出てきません。

短い工程は後から始まるだけで、全体の開始を前倒しさせないためです。

献立	最長工程	最初の着手	最後の着手
ごはん50分だけ	50分	50分前	50分前
＋味噌汁・炒めもの	50分	50分前	8分前
＋煮もの・和えもの・漬物	50分	50分前	3分前
煮込み90分＋ごはん＋味噌汁	90分	90分前	12分前

最後の献立だけ開始が早いのは、品数が多いからではなく 最長の工程が90分だからです。

「間に合わない」ときに減らすべきもの

この性質は、間に合わないときの対処を変えます。

品数を減らしても間に合いません。

ごはん50分・味噌汁12分・炒めもの8分の3品で、あと30分しかないとします。 味噌汁と炒めものをやめても、ごはんに50分かかることは変わりません。

減らすべきは最長の工程です。

• 炊飯を早める（早炊き、無洗米）
• ごはんを買う、冷凍ごはんを使う
• 最長の工程を、待たなくてよいものに差し替える

副菜を削るのは、間に合わせる対策になりません。

では品数を増やすコストはどこに出るのか

開始時刻ではなく、終盤の同時進行として払います。

完成時刻には全工程が重なるので、品数がそのまま 「最後の数分に同時に動いている数」になります。

品数	最後の着手	終盤に同時進行する数
3品	8分前	3
6品	3分前	6

詳しくは 「全部を同時に仕上げる」段取りは、最後に必ず全工程が重なる に書きました。

開始時刻は動かないが、終盤は確実に混む。 これが品数を増やすということです。

実務的な使い方

1. 「何時に食べたいか」から最長工程を引く

献立全体の合計ではなく、一番長い1品だけを見ます。 それが分かれば、始める時刻が決まります。

2. 副菜を足すか迷ったら、開始時刻ではなく終盤で判断する

開始は変わらないので、「早く始めなきゃ」は理由になりません。 終盤に手が回るかだけを考えます。

3. 間に合わないときは最長工程を疑う

品数ではありません。一番長い工程を短くできないかを探します。

4. 逆算はツールに任せる

複数工程の調理タイマーに工程と所要時間を入れると、 各工程の開始時刻と残り時間が出ます。

関連

• 「全部を同時に仕上げる」段取りは、最後に必ず全工程が重なる — 品数のコストが出る場所
• 料理を同時に仕上げる段取りの作り方 — 逆算の基本
• レシピを4人分から3人分に減らすと、計量スプーンでは測れなくなる